7459

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Dry Mix

Winnipeg Rye Bread Mix / Mélange à pain de seigle style Winnipeg
Product Code:/ Code du produit :	#7459
Storage Conditions:/ Conditions D'entreposage:	Store in a cool dry area / Tenir au frais et au sec.
Pack Size:/ Format:	20 kg Multi wall Bag / Sac Multiparois
General Description:	Winnipeg Rye Bread is a light style Rye bread with a more open texture and a softer crust. The delicate sour flavour makes this bread a winner for all fine bakeries.
Description Générale:	Le pain de seigle style Winnipeg est léger et a une texture plus alvéolée et une croûte plus molle. Son goût délicatement aigre en fait un produit gagnant pour les boulangeries fines.
Directions:/ Mode D'emploi:	Add water first, then rye mix and yeast. For spiral mixer: Mix 1 to 2 minutes on slow speed then 6 to 8 minutes on high speed For vertical mixer: Mix 2 minutes on slow speed then 10 to 12 minutes on medium speed. Dough temperature 78° - 80°F (25° - 27°C). Rest for 10 minutes then divide, mold and round. Scale at 18 ½ oz loaf. For hearth style, mold as round or traditional French shape. For pan style, mold as pan bread and flat bread. Proof for about 50 minutes. Bake at about 400°F (204°C) until golden brown. Ajouter d'abord l'eau suivie du mélange à pain de seigle et de la levure. Pétrin à spirale : Mélanger 1 à 2 minutes à faible vitesse et ensuite de 6 à 8 minutes à vitesse rapide. Pétrin vertical : Mélanger 2 minutes à faible vitesse et ensuite de 10 à 12 minutes à vitesse moyenne. La pâte devrait avoir une température de 78° - 80°F (25° - 27°C). Laisser reposer 10 minutes avant de diviser, façonner et bouler la pâte. Mesurer 18 ½ oz par pain. Obtenir un pain genre cuit sur sole en façonnant la pâte en pain français rond ou traditionnel. Ou façonner la pâte en pain moulé ou en pain plat. Laisser fermenter pendant environ 50 minutes. Cuire au four à environ 400° F (204°C) jusqu'à ce que le pain soit brun doré.
TIP:/ Conseil….:	For best results, bake with steam. Pour de meilleurs résultats, cuire au four à la vapeur.