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Dry Mix

Dark Rye Concentrate / Concentré de Seigle Foncé
Product Code:/ Code du produit :	#7489
Storage Conditions:/ Conditions D'entreposage:	Store in a cool dry area / Tenir au frais et au sec
Pack Size:/ Format:	10kg Multi wall Bag / Sac Multiparois
General Description:	This concentrate is for those looking for a tantalizing dark, full bodied bread with a very distinctive flavour. This produces a bread that tastes like it was baked at an Olde Town Bake Shop.
Description Générale:	Ce concentré est pour ceux qui cherchent un pain très appétissant foncé qui a du corps et une saveur distincte. Ceci produit un pain qui a le goût d'un pain cuit à une boulangerie traditionnelle.
Directions:/ Mode D'emploi:	Mix for 2 minutes on low speed then 4 minutes on high speed. Do not overmix. Dough temperature 78° - 80°F(25° - 27°C). Rest 20 minutes. Scale 19oz (540g), mold, round into pan or hearth style. (proof basket is optional) Proof for 50 - 55 minutes. Cut 3 times diagonally before baking. Bake at 440°F (230°C) with steam. Open damper after 5 minutes and reduce temperature to 400°F (210°C). Bake for 25 to 30 minutes. Mélanger pour 2 minutes à faible vitesse et ensuite pour 4 minutes à haute vitesse. Ne pas trop mélanger. Température de la pâte devrait être 78° - 80°F (25° - 27°C). Laissez reposer pour 20 minutes. Mesurez 19 oz (540 g), moulez, et façonner dans un moule ou style hearth. Laisser lever pendant 50-55 minutes (panier pour lever est facultatif). Fendre 3 fois diagonalement avant de cuire. Cuire au four à la vapeur à 440°F (230°C). Réduire ensuite la température du four après 5 minutes à 400°F (210°C). Cuire pour 25 à 30 minutes.
TIP:/ Conseil….:	For variety, try this loaf in a crimp pan or add caraway seeds. Essayer ce pain avec des graines de carvi.